전통주만들기1 전통주 만들기 (삼양주 빚기, 매화주, 쌍화주) 전통주 빚기를 시작한지 어언 3년이 되었다 :)어떤 일이든 시작하는 용기, 지속하는 성실함이 가장 중요하다. 무한 반복이든 끊임없는 변증이든 지속하는것의 내공은 무시할 수 없음이야!올해는 특별한 술을 아직 한번도 안빚어서 반성하는 마음으로 삼양주를 빚고있다 가장 기본적인 삼양주 제조 과정은 아래와 같다 밑술 (누룩 + 호화된 전분(쌀가루범벅, 떡, 밥 등)) - 효모 배양 (2-3일)덧술1 (호화된 전분 추가) - 배양된 효모에 밥을주어 추가 배양 (2-3일)덧술2 (호화된 전분 추가 : 발효 기간이 길기때문에 대체로 고두밥이 활용됨) - 안정적인 알코올 발효 (1개월) 이번 밑술, 덧술1은 쌀 1: 물 2 의 비율의 멥쌀가루 범벅.누룩은 진주곡자 우리밀 누룩으로 전체 쌀 양의 10%를 사용했다.덧술2는.. 2021. 3. 31. 이전 1 다음
